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大型食堂餐廳廚房基本設計規范

發布日期:2019-10-08
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一、《餐飲服務許可審查規范》

此規范由國家食藥監督管理局制定,如果食堂要通過餐飲服務的申請,必須嚴格按照這個規范來執行。這個規范對食堂廚房的要求,也是食堂廚房設計時必須嚴格符合的,否則所設計的食堂廚房就是不合格的了。

《餐飲服務許可審查規范》對食堂的場所設置、布局、分隔、面積,食品處理區墻壁、門窗、天花板,洗手消毒設施以及采光照明等方面的要求十分詳細。但是設計時僅參考這一個文件還是不夠的,你還需要了解相關的其他規范的詳細內容。

 


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二、其他的需要參考的規范

1、衛生防疫方面的規范:《餐飲服務食品安全操作規范》、《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》、《城市規則與食品衛生監督機構的要求》、《餐飲業食用衛生管理辦法》等。

2、水、電、防火方面的規范:《爆炸和火災危險環境電力裝置設計規范》、《建筑設計防火規范》、《給水排水設計手冊》、《建筑給水排水設計規范》GBJ15-88、《通用用電設備配電設計規范》等。

3、設備設施方面的規范:《冷庫設計規范》GBJ72-84、《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《飲食業油煙排放標準》、《城市區域環境噪聲標準》、《城市區域環境振動標準》、《調理類不銹鋼青草主播仙桃福利大全標準》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》GB3280-1992、炒菜灶國標、大鍋灶國標、燃氣國標、蒸箱國標、《燃氣用具類標準》GBIL/69-1996和《北京市建設工程及驗收標準》(北京市地方標準)、《飲食建筑設計規范》等。

 

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