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餐飲連鎖企業建立中央廚房的必要性

發布日期:2016-04-20
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1.建立中央廚房,實行統一配送,通過多種途徑提高餐飲業的科技水平和管理水平,則是目前餐飲業實現規范化連鎖經營的必要條件,只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益。

2.中央廚房的建立是制作標準化、統一化的前提和保證。統一原料加工方法和配比,質量才能統一

3.中央廚房通過大批量進貨減少中間環節,使企業具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,降低成本。

4.精簡了復雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序專業化,有利于提高餐飲業標準化程度,科技含量有望提高。

5.對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定,保證原料新鮮優質。集中進貨使原輔料的質量受到中央廚房和分店的雙重驗收、鑒定,為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。

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